Orecchiette con cime di rapa – ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht, das die Herzen aller Pasta-Liebhaber höherschlagen lässt. Diese italienische Spezialität aus der Region Apulien verkörpert die mediterrane Küche in ihrer reinsten Form: aromatisch, gesund und voller Geschmack. Orecchiette, die kleinen „Öhrchen“, wie sie wegen ihrer Form genannt werden, sind die perfekte Basis für dieses traditionelle Rezept. Sie schmiegen sich ideal an die zarten Blätter des Stängelkohls, auch bekannt als Cime di Rapa, und nehmen die köstliche Sauce besonders gut auf.
Die Zubereitung von Orecchiette mit Stängelkohl ist herrlich unkompliziert und dennoch so raffiniert, dass sie einen Hauch von Italien in die heimische Küche bringt. Alles beginnt mit frischen Zutaten: Cime di Rapa mit seinen kräftig-grünen Blättern und der leicht bitteren Note, die diesem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter verleiht, wird in heißem Wasser blanchiert. In der Zwischenzeit werden die Orecchiette in sprudelndem Salzwasser gekocht, bis sie die perfekte Konsistenz erreicht haben – bissfest und dennoch zart.
Währenddessen entwickelt sich in einer Pfanne ein köstliches Aroma aus frischem Knoblauch, Chili und einer großzügigen Portion Olivenöl. Dieses einfache, aber aromatische Trio verleiht dem Gericht eine angenehme Würze und Wärme. Sobald der Stängelkohl und die Orecchiette fertig sind, werden sie in der Pfanne mit dem Öl und den Gewürzen vermengt, sodass sich alle Aromen miteinander verbinden. Der Duft, der dabei in der Küche aufsteigt, erinnert an ein kleines, gemütliches Lokal in einer italienischen Gasse – einfach unwiderstehlich!
Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch geriebener Käse, wie Pecorino, rundet die Geschmackskomposition ab und verleiht dem Gericht eine feine Frische. In wenigen Minuten entsteht so eine Speise, die nicht nur satt, sondern auch glücklich macht. Es ist erstaunlich, wie die Einfachheit der Zutaten in Kombination mit der richtigen Zubereitung ein so reichhaltiges und befriedigendes Geschmackserlebnis schaffen kann.
Orecchiette mit Stängelkohl ist mehr als nur eine Mahlzeit. Es ist eine kulinarische Reise in den Süden Italiens, ein Ausdruck von Tradition und Lebensfreude. Jeder Bissen erzählt von den Olivenhainen, der Sonne und den Feldern Apuliens, wo diese Zutaten ihren Ursprung haben. So wird aus einem schnell zubereiteten Gericht ein echter Genussmoment, der den Alltag vergessen lässt und ein Gefühl von mediterranem Urlaub auf den Tisch zaubert. Ob als Mittagessen oder Abendessen – Orecchiette con cime di rapa ist ein köstliches Erlebnis, das man immer wieder genießen möchte.
Ausführung
einfach
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen
6 – 8
Zutaten
1 kg Stängelkohl (Cime di Rapa)
600 g frische Orecchiette
8-10 Sardellenfilets in Öl
2 Knoblauchzehen
1 frische Chilischote
Semmelbrösel oder Paniermehl (optional)
Olivenöl extra Vergine
Salz
Orecchiette mit Stängelkohl gehören zu den symbolträchtigen Gerichten der apulischen Küche. Es handelt sich um ein Gericht bäuerlichen Ursprungs mit einem unverwechselbaren und kräftigen Geschmack, der genau durch die Verwendung dieses typischen Gemüses entsteht.
Dieses Gericht hat sich mittlerweile zu einer Ikone entwickelt und wird in zahlreichen, mehr oder weniger abgewandelten Versionen zubereitet. Wir bieten Ihnen ein einfaches und traditionelles Rezept an: Die frischen Orecchiette werden zusammen mit den Stängelkohlen gekocht, um deren vollen Geschmack zu übernehmen, und anschließend in einer Pfanne mit einem Sugo aus in Öl eingelegten Sardellen, Knoblauchzehen und frischer Chilischote angebraten.
Zum Abschluss des Gerichts fügen wir in der Pfanne mit etwas Öl geröstete Semmelbrösel hinzu.
Zubereitung: Orecchiette mit Stängelkohl
Zubereitung Orecchiette mit Stängelkohl – Schritt 1
Um die Orecchiette mit Stängelkohl zuzubereiten, beginnen Sie zunächst damit, das Gemüse vorzubereiten. Entfernen Sie die Stängel und behalten Sie die Blätter, die Sie in grobe Stücke schneiden, sowie eventuelle kleine, unreife Blütenstände. Spülen Sie alles gründlich ab.
Zubereitung Orecchiette mit Stängelkohl – Schritt 2
Bringen Sie einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die frischen Orecchiette darin. Während die Pasta kocht, lassen Sie in einer ziemlich großen Pfanne die Sardellenfilets in heißem Olivenöl extra vergine schmelzen, indem Sie den Knoblauch und die halbierte frische Chilischote hinzufügen.
Zubereitung Orecchiette mit Stängelkohl – Schritt 3
Etwa 3 Minuten vor dem Ende der Garzeit der Pasta fügen Sie den Stängelkohl hinzu. Gießen Sie die Pasta ab und braten Sie sie zusammen mit dem Stängelkohl bei starker Hitze in der Pfanne mit dem Gewürz an, dabei nach Bedarf mit etwas Kochwasser verfeinern.
Zubereitung Orecchiette mit Stängelkohl – Schritt 4
Verteilen Sie die Orecchiette mit Stängelkohl auf einzelne Teller und servieren Sie sie. Für eine noch schmackhaftere Variante können Sie das Gericht mit zerkleinertem Brot oder Paniermehl vervollständigen, das zuvor in der Pfanne mit ein paar Esslöffeln Öl und ein paar Sardellen geröstet wurde.
Verlockend köstlich: 7 unwiderstehliche Schritte zu perfekten Spaghetti mit Venusmuscheln